Немного истории:
Само слово «рамэн» происходит от двух китайских иероглифов «ламянь», которые в японском читаются как «ра» и «мэн» и значат «вытягивать» и «лапша» соответственно (да блюдо пришло из Китая). Рамэн — одно из блюд, пришедших в Японию из Китая, и способ приготовления лапши несколько отличается от дунганского и среднеазиатского, поэтому китайцы называют рамэн «японский ламянь». И кстати, японцы назвали рамэн лучшим изобретением ХХ века (любят же они поесть, no da).
Ладно от общебанальной истории с вики, перейдем к более интересному.
Немного расскажу о видах самого рамэна и лапши.
Начну с лапши:
Рамэн – обычная яичная лапша с пшеничной муки. В общем, лапша обыкновенная, фактически.
Соба - лапша из гречневой муки. У нас не нашел, в связи со своей ленью и занятостью::002:: пришлось отказаться от приготовления с собой, но рецепт собы таки раздобыл.
Якисоба – жареная соба, это вам не соба))) Отдельный вид, считайте. Для изготовления используется чука-соба, вид пшеничной лапши (по виду мне вообще мивину напомнило, только длинней)
Удон - самая толстая и самая мягкая из всех видов пшеничная лапша. (честно считал, что это рисовая лапша за что и каюсь)
Битайба – рисовая лапша.
Виды рамэна: (с вики упер названия, но и это было только основные основных)
Главные компоненты рамэна — лапша и бульон. Также в рамэн могут добавляться мясо, например тясю, соленья, яйца, нори и другие добавки.
Основные типы бульонов, используемые для приготовления: рыбный (в основном из акульих плавников или бульон даси (бульон из рыбного концентрата и сушёных водорослей), или же мясной бульон (из говядины или курятины). Почти во все типы бульонов при варке добавляются коренья, овощи и различные приправы.
По классификации бульонов различают 4 основных типа рамэна: сио рамэн (бульон с добавлением соли), мисо рамэн (в бульон добавляется мисо), сёю рамэн (с добавкой соевого соуса) и тонкоцу рамэн (бульон сваренный на свиных костях, жире и хрящах).
Видов там тьма тьмущая, а зависит все буквально от одного ингредиента, так что перечислять все бессмысленно, да и меня не хватит на долго.
Взяв пример с данго, в том, что писать о том, что я приготовил сам, решил я сварганить рамэн. Хотя вроде бы обычный суп с лапшой, мясом и весьма сомнительным для европейской кухни набором овощей. Но вот посерфив я маленько прифигел. Бульон варится 12 часов, мясо для рамэна – это вообще фактически отдельная песня, тьфу ты, блюдо. Ну в общем выглядело это гораздо проще, чем оказалось. Ну да ладно, обещал же)) (Здесь Схрон начинает заикаться). Ниже я таки приведу пример упрощенного варианта (эрзац).
Ингредиенты:
Бульон (на 5л):
Свиные ножки - 4кг
Свиная хребтовина - 4кг
Куриные ножки - 2кг
Мясо:
Сахар (не полная) — 1 ч. л.
Чеснок — 4-5 зуб.
Лук репчатый (разрезать на 6 частей)
Имбирь (величиной со спичечный коробок)
Соевый соус — 100 мл
Свинина (мякоть) — 900 г
Масло растительное — 2-3 ст. л.
Саке (в связи с тем, что готовил 2 раза мясо (сковороду больше надо было брать), второй раз использовал ром) — 3-4 ст. л.
Перейдем к тому, как его готовят. (вот решился на это, чисто из-за достоверности вкуса)
Время, затрачиваемое на приготовление бульона лежит в районе 12 часов, начиная от момента первой "загрузки" продуктов.
В общем по рецепту, который должен быть на пропорция такая 5:2:1 (на 1 литр бульона, над 2кг костей (ну как костей: свиная ножка/хребтовина и немного курицы) и 5л воды). Жирновато получается, но эксперимент начался. Готовил я на 5л бульона: итог 25л воды/10кг костей/5л бульона.
PS: А по изготовлению мне напомнило холодец.
Когда я приехал домой и оккупировал кухню в очередной раз, никто не удивился, ведь я готовлю постоянно, но когда увидели сколько я привез домой, все были мягко говоря в шоке. Радовались этому зрелищу только мой немец Князь и веслоухое черное котэ Артас, который сразу же помчался в кулек, и даже успел упереть куриную ножку.
Мясо отмачиваем в воде 1-2 часа, каждые 20-30 минут меняя воду. Мясо отмочили, кастрюлю побольше достали, собаку выгнали на улицу, кота подвязали к потолку (ну не мог я не вспомнить аниме "Маньячка и пес"), понеслась. Все закинули и на 12 часов отдыхать, да нифига! Это первые пару часиков можно пойти посмотреть аниме, а дальше… Помните, я писал об отдельном блюде))) Так вот мясо под названием «тясю чуь» надо еще приготовить и кучу мелочей в придачу. (Как выглядит мясо смотрим на картинке ниже)
Из мяса делаем рулетик. Берем чето глубокое (в моем случае сковорода made in СССР) и нагреть масло, мясо обжарить до золотистой корочки, как ни странно на большом огне, да еще и в духовке. Далее залить кипятком полностью, дать закипеть, добавить имбирь, чеснок. 5-10 мн. И лук, сахар, саке и соевый соус. Далее 2 часа на маленьком огне тушим, уже не в духовке.
С мясом покончено, возвращаемся к бульону. У меня прошло 3,5 часа. Пока то да се. Воды подлили и ушли дальше смотреть аниме. Смотреть на бульон я бегал в перерывах между сериями. Осталось варится еще 4 часа, добавляем курицу, которую упорно защищали от покушений кота. За час-минут 40 в марлю накидываем приправ по вкусу, а вот соль не надо. Соль добавляется уже в готовый рамэн по желанию.
Теперь лапша. В связи с моей манечкой попробовать все, я решил сделать вариации на тему (собу только не делал, оставил на будущее, в морозилку закинул 1л бульона и на след. выходные буду пробовать собу)
Якисобу я не нашел (на мивину не решился), ограничился рамэном, то есть лапшой обыкновенной, удон, битайбу (она вообще странная, как вермишель, только ну очень тоненькая).
Теперь же начинается мастерство повара))) Варить 3 разных вида было тяжко. Они разные и от этого неудобные. Если рамэн (в моем случае лапша обыкновенная) варится дольше, то рисовая буквально 5 минут при постоянном помешивании, а тут еще и удон.
Кстати, нашел рецепт рамэна абсолютно случайно, и выяснил, что это не совсем лапша, это струганное тесто.
Кое как я таки справился с этим всем.
Наконец-то с приготовлением покончено!!! Как я был рад этому, и как я жаждал вместо свинки варить Схрона
Теперь о подаче:
и разновидностях:
Перед тем, как налить бульон, наливаем чайную ложку соевого соуса в тарелку. По рецепту еще жидкий животный жир идет, но его я проигнорил. Налили соевый соус, налили бульон, кому надо посолили. Все остальные ингредиенты, зависят от конкретного сорта и выбор достаточно большой - кукуруза, лук, шпинат, бамбук, ломтики мяса или фарш, даже пельмешки канают, бобовые ростки, нори, вакаме, яйцо, мисо, тофу, лапша и прочее, что найдете в холодильнике. Тут полет фантазии не ограничен.
В общем я добавил лапши, мяса, нори, кукурузы, лук, мисо и немного тофу, еще вареное яйцо разрезанное напополам вдоль.
Хотелось попробывать с бамбуком, но найти такое весьма проблематично. Хотя именно после этого написания, один мой знакомый поведал мне о месте, которое напоминает китайский рынок с боевиков 90-х (стремно даже было ходить там одному, но попался мне китаец добрый, я объяснил ему че мне надобно, и он меня провел по закоулкам весьма быстро. Напоследок он рассказал, как мне его можно найти, если я еще пожалую сюда). Побывав там, я обнаружил массу ингредиентов для рамэна и не только. Куда ходить я теперь знаю за разными там восточными странностями для вкусностей. Да и знакомым китайцем обзавелся)))
Мда уж... рецептик вышел длинноватый. Итадакимас в общем)))
А теперь рецепт, так сказать, неправильный, на скорую руку (я его не готовил, а лишь раздобыл в рунете, так что за него я не отвечаю, ничего не менял в написании).
Ингредиенты:
Свинина — 300 г
Морковь ( средняя) — 2 шт
Лук — 2 шт
Соевый соус
Лапша (специальная для рамена, за ее неимением можно взять длинную вермишель )
Куриный бульон (или любой другой мясной бульон) — 1 л
Чеснок — 2 зуб.
Специи (красный перец, черный перец, мускатный орех, имбирь)
Рецепт:
1. мясо режем на мелкие кусочки,посыпаем специями, добавляем соевый соус и давленный чеснок на терке для корейской моркови натираем морковь(простите за тавтологию), лук нарезаем мелко, обжариваем на масле.
2. После обжариваем мясо. – это называется тясю.
3. Бульон смешиваем с соевым соусом, должен получиться темно – коричневый цвет.
4. лапшу или вермишель отвариваем.
5. когда все ингредиенты готовы – соединяем их. На дно пиалы укладываем лапшу , сверху морковь с луком и свинину, заливаем все бульоном и кушаем).
А пока искал рецепты рамэна на сайтах, наткнулся на весьма необычное блюдо в ресторанах японской кухни. И тут мне вспомнился Shitai, жаловавшийся на жару, поэтому я решил выложить сие в качестве бонуса.
Сомэн – пшеничная лапша, длинная, очень ровная и тонкая, и у нас продается. Лапша варится 2-3 минуты и затем промывается холодной водой. Подается залитая цую со льдом - таким бульончиком на основе даси, и соевого соуса. Бульон даси: видов тоже немало, но остановимся на доступном. Кацуо даси готовят из сушёных хлопьев тунца. Сие раздобыть не составило труда, особенно в связи с тем, что я работал одно время сушистом. Да и в продаже весьма распространено. Вуаля, наше блюдо готово.
PS: Сильно тапками не кидаться, лучше возьмите подушки, ими не так больно :bully: Что Вам сказать, вкусно, однако. И плевать, что долго готовиться, я готов повторить все это еще раз, но на сей раз я буду более подготовлен. Да и разновидностей больше смогу попробовать)))
PSS: И как и ожидалось, когда уже все приготовлено, сегодня я обнаружил собу и якисобу в продаже. Купив и то, и то, буду проверять. Рецепт собы домашней не пригодился.
|
