» » Рамен: рецепт тонкоцу рамэн

Последние обновления:
Определение...

Информация

Рекламы на сайте больше не будет
Почему стоит зарегистрироваться на AllMult
Набор в команду сайта

Реклама

Тут могла бы быть ваша реклама...

Аниме

Риннэ: Меж двух миров (ТВ-3) / Kyoukai no Rinne 3rd Season - 25 END серия RUS
Симфогир Эй Икс Зет: Песнь Боевых Принцесс / Senki Zesshou Symphogear AXZ - 11 серия RUS
Танец мечей / Katsugeki: Touken Ranbu - 13 END серия RUS
Добро пожаловать на паркет / Ballroom e Youkoso - 12 серия RUS
Монополия моего героя / Hitorijime My Hero - 12 END серия RUS
Безумный азарт / Kakegurui - 12 END серия RUS
Моя геройская академия (ТВ-2) / Boku no Hero Academia 2 - 24 серия RUS
Империя Альтаир / Shoukoku no Altair - 11 серия RUS
Адская девочка (четвертый сезон) / Jigoku Shoujo: Yoi no Togi - 11 серия RUS
Ярость Бахамута: Невинная душа / Shingeki no Bahamut: Virgin Soul - 23 серия RUS
Измерение 18 / 18if - 12 серия RUS
Созданный в Бездне / Made in Abyss - 12 серия RUS
Инспекторы чудес Ватикана / Vatican Kiseki Chousakan - 12 END серия RUS
Переустановка Сакурады / Sakurada Reset - 24 END серия RUS
Моя первая гяру / Hajimete no Gal - 10 END серия RUS
Маг на полную ставку (второй сезон) / Quanzhi Fashi Second Season - 3 серия RUS
Парни из магазинчика / Konbini Kareshi - 11 серия RUS
Прыгай! / Dive!! - 12 END серия RUS
Квест Сакуры / Sakura Quest - 25 END серия RUS
Саюки: Новый взрыв / Saiyuuki Reload Blast - 12 END серия RUS
Нора, принцесса и бродячая кошка / Nora to Oujo to Noraneko Heart - 11 серия RUS
Ловушка лжи / Netsuzou Trap: NTR - 12 END серия RUS
Добро пожаловать в класс превосходства / Youkoso Jitsuryoku Shijou Shugi no Kyoushitsu e - 11 серия RUS
Геймеры! / Gamers! - 11 серия RUS
Боруто / Boruto: Naruto Next Generations - 25 серия RUS
Ангельское трио! / Tenshi no 3P! - 11 серия RUS
Семь — верно, три — неверно / Nanamaru Sanbatsu - 12 END серия RUS
Признания / Tsurezure Children - 12 END серия RUS
Дурочка / Aho Girl - 12 END серия RUS
В другом мире со смартфоном / Isekai wa Smartphone to Tomo ni - 11 серия RUS
Любовь и ложь / Koi to Uso - 12 END серия RUS
Кафе из другого мира / Isekai Shokudou - 12 END серия RUS
Весёлые деньки в общежитии монстров / Youkai Apartment no Yuuga na Nichijou - 12 серия RUS
Новая игра! (ТВ-2) / New Game! 2 - 11 серия RUS
Темный дворецкий: Глава об Атлантике / Kuroshitsuji Movie: Book of the Atlantic - 1 серия RUS
Чистюля! Аояма-кун / Keppeki Danshi! Aoyama-kun - 12 END серия RUS
Боевая старшая школа для девочек / Battle Girl High School - 12 END серия RUS
Беспокойный кентавр / Centaur no Nayami - 11 серия RUS
Зверь под юбкой / Skirt no Naka wa Kedamono Deshita - 12 END серия RUS
Отражение: Первая волна / The Reflection Wave One - 9 серия RUS
Рыцари и магия / Knights and Magic - 12 серия RUS
Возрождающие / Re:Creators - 22 END серия RUS
Судьба: Апокриф / Fate: Apocrypha - 12 серия RUS
Пищащая логика / Hina Logi: From Luck & Logic - 12 END серия RUS
Повелитель хроноса / Jikan no Shihaisha - 11 серия RUS
Серебряный страж / Gin no Guardian - 23 серия RUS
Покемон: Солнце и Луна (ТВ) / Pokemon: Sun & Moon - 41 серия RUS
Невеста чародея / Mahou Tsukai no Yome: Hoshi Matsu Hito - 3 серия RUS
Фруктовая героиня / Action Heroine Cheer Fruits - 9 серия RUS
Атака титанов [ТВ-2] / Shingeki no Kyojin 2 - 12 серия RUS
Айкацу! / Aikatsu! - 151 серия RUS
Звёзды Айкацу! / Aikatsu Stars! - 35 серия SUB
Мальчик Асибэ: Вперед, вперед, Гома-тян! / Shounen Ashibe: Go! Go! Goma-chan - 17 серия SUB
Наруто: Ураганные хроники / Naruto Shippuuden - 483 серия - RUS
Наруто: Ураганные хроники / Naruto Shippuuden - 476 серия - RUS
Может, я встречу тебя в подземелье? OVA / Dungeon ni Deai wo Motomeru no wa Machigatteiru Darou ka OVA - RUS
Ван Пис / One Piece - серия 749 - RUS/SUB

Манга

Манга Ван-Пис - глава 838
Манга Феири Таил - глава 499
Манга Bleach - глава 686
Манга Наруто Гайден: Седьмой Хокаге и алый весенний месяц - глава 10
Вторжение гигантов - глава 64


   

Рамен: рецепт тонкоцу рамэн


Рамен: рецепт тонкоцу рамэн
Немного истории:
Само слово «рамэн» происходит от двух китайских иероглифов «ламянь», которые в японском читаются как «ра» и «мэн» и значат «вытягивать» и «лапша» соответственно (да блюдо пришло из Китая). Рамэн — одно из блюд, пришедших в Японию из Китая, и способ приготовления лапши несколько отличается от дунганского и среднеазиатского, поэтому китайцы называют рамэн «японский ламянь». И кстати, японцы назвали рамэн лучшим изобретением ХХ века (любят же они поесть, no da).
Ладно от общебанальной истории с вики, перейдем к более интересному.
Немного расскажу о видах самого рамэна и лапши.
Начну с лапши:
Рамэн – обычная яичная лапша с пшеничной муки. В общем, лапша обыкновенная, фактически.
Соба - лапша из гречневой муки. У нас не нашел, в связи со своей ленью и занятостью::002:: пришлось отказаться от приготовления с собой, но рецепт собы таки раздобыл.
Якисоба – жареная соба, это вам не соба))) Отдельный вид, считайте. Для изготовления используется чука-соба, вид пшеничной лапши (по виду мне вообще мивину напомнило, только длинней)
Удон - самая толстая и самая мягкая из всех видов пшеничная лапша. (честно считал, что это рисовая лапша за что и каюсь)
Битайба – рисовая лапша.
Виды рамэна: (с вики упер названия, но и это было только основные основных)
Главные компоненты рамэна — лапша и бульон. Также в рамэн могут добавляться мясо, например тясю, соленья, яйца, нори и другие добавки.
Основные типы бульонов, используемые для приготовления: рыбный (в основном из акульих плавников или бульон даси (бульон из рыбного концентрата и сушёных водорослей), или же мясной бульон (из говядины или курятины). Почти во все типы бульонов при варке добавляются коренья, овощи и различные приправы.
По классификации бульонов различают 4 основных типа рамэна: сио рамэн (бульон с добавлением соли), мисо рамэн (в бульон добавляется мисо), сёю рамэн (с добавкой соевого соуса) и тонкоцу рамэн (бульон сваренный на свиных костях, жире и хрящах).
Видов там тьма тьмущая, а зависит все буквально от одного ингредиента, так что перечислять все бессмысленно, да и меня не хватит на долго.
Рамен: рецепт тонкоцу рамэн

Взяв пример с данго, в том, что писать о том, что я приготовил сам, решил я сварганить рамэн. Хотя вроде бы обычный суп с лапшой, мясом и весьма сомнительным для европейской кухни набором овощей. Но вот посерфив я маленько прифигел. Бульон варится 12 часов, мясо для рамэна – это вообще фактически отдельная песня, тьфу ты, блюдо. Ну в общем выглядело это гораздо проще, чем оказалось. Ну да ладно, обещал же)) (Здесь Схрон начинает заикаться). Ниже я таки приведу пример упрощенного варианта (эрзац).
Рамен: рецепт тонкоцу рамэн

Ингредиенты:
Бульон (на 5л):
  • Свиные ножки - 4кг
  • Свиная хребтовина - 4кг
  • Куриные ножки - 2кг
    Мясо:
  • Сахар (не полная) — 1 ч. л.
  • Чеснок — 4-5 зуб.
  • Лук репчатый (разрезать на 6 частей)
  • Имбирь (величиной со спичечный коробок)
  • Соевый соус — 100 мл
  • Свинина (мякоть) — 900 г
  • Масло растительное — 2-3 ст. л.
  • Саке (в связи с тем, что готовил 2 раза мясо (сковороду больше надо было брать), второй раз использовал ром) — 3-4 ст. л.

    Рамен: рецепт тонкоцу рамэн

    Перейдем к тому, как его готовят. (вот решился на это, чисто из-за достоверности вкуса)
    Время, затрачиваемое на приготовление бульона лежит в районе 12 часов, начиная от момента первой "загрузки" продуктов.
    В общем по рецепту, который должен быть на пропорция такая 5:2:1 (на 1 литр бульона, над 2кг костей (ну как костей: свиная ножка/хребтовина и немного курицы) и 5л воды). Жирновато получается, но эксперимент начался. Готовил я на 5л бульона: итог 25л воды/10кг костей/5л бульона.
    PS: А по изготовлению мне напомнило холодец.

    Когда я приехал домой и оккупировал кухню в очередной раз, никто не удивился, ведь я готовлю постоянно, но когда увидели сколько я привез домой, все были мягко говоря в шоке. Радовались этому зрелищу только мой немец Князь и веслоухое черное котэ Артас, который сразу же помчался в кулек, и даже успел упереть куриную ножку.
    Мясо отмачиваем в воде 1-2 часа, каждые 20-30 минут меняя воду. Мясо отмочили, кастрюлю побольше достали, собаку выгнали на улицу, кота подвязали к потолку (ну не мог я не вспомнить аниме "Маньячка и пес"), понеслась. Все закинули и на 12 часов отдыхать, да нифига! Это первые пару часиков можно пойти посмотреть аниме, а дальше… Помните, я писал об отдельном блюде))) Так вот мясо под названием «тясю чуь» надо еще приготовить и кучу мелочей в придачу. (Как выглядит мясо смотрим на картинке ниже)
    Рамен: рецепт тонкоцу рамэн

    Из мяса делаем рулетик. Берем чето глубокое (в моем случае сковорода made in СССР) и нагреть масло, мясо обжарить до золотистой корочки, как ни странно на большом огне, да еще и в духовке. Далее залить кипятком полностью, дать закипеть, добавить имбирь, чеснок. 5-10 мн. И лук, сахар, саке и соевый соус. Далее 2 часа на маленьком огне тушим, уже не в духовке.
    С мясом покончено, возвращаемся к бульону. У меня прошло 3,5 часа. Пока то да се. Воды подлили и ушли дальше смотреть аниме. Смотреть на бульон я бегал в перерывах между сериями. Осталось варится еще 4 часа, добавляем курицу, которую упорно защищали от покушений кота. За час-минут 40 в марлю накидываем приправ по вкусу, а вот соль не надо. Соль добавляется уже в готовый рамэн по желанию.
    Теперь лапша. В связи с моей манечкой попробовать все, я решил сделать вариации на тему (собу только не делал, оставил на будущее, в морозилку закинул 1л бульона и на след. выходные буду пробовать собу)
    Якисобу я не нашел (на мивину не решился), ограничился рамэном, то есть лапшой обыкновенной, удон, битайбу (она вообще странная, как вермишель, только ну очень тоненькая).
    Теперь же начинается мастерство повара))) Варить 3 разных вида было тяжко. Они разные и от этого неудобные. Если рамэн (в моем случае лапша обыкновенная) варится дольше, то рисовая буквально 5 минут при постоянном помешивании, а тут еще и удон.
    Кстати, нашел рецепт рамэна абсолютно случайно, и выяснил, что это не совсем лапша, это струганное тесто.
    Кое как я таки справился с этим всем.

    Наконец-то с приготовлением покончено!!! Как я был рад этому, и как я жаждал вместо свинки варить Схрона
    Рамен: рецепт тонкоцу рамэн


    Теперь о подаче:
    Рамен: рецепт тонкоцу рамэн

    и разновидностях:
    Перед тем, как налить бульон, наливаем чайную ложку соевого соуса в тарелку. По рецепту еще жидкий животный жир идет, но его я проигнорил. Налили соевый соус, налили бульон, кому надо посолили. Все остальные ингредиенты, зависят от конкретного сорта и выбор достаточно большой - кукуруза, лук, шпинат, бамбук, ломтики мяса или фарш, даже пельмешки канают, бобовые ростки, нори, вакаме, яйцо, мисо, тофу, лапша и прочее, что найдете в холодильнике. Тут полет фантазии не ограничен.
    В общем я добавил лапши, мяса, нори, кукурузы, лук, мисо и немного тофу, еще вареное яйцо разрезанное напополам вдоль.

    Хотелось попробывать с бамбуком, но найти такое весьма проблематично. Хотя именно после этого написания, один мой знакомый поведал мне о месте, которое напоминает китайский рынок с боевиков 90-х (стремно даже было ходить там одному, но попался мне китаец добрый, я объяснил ему че мне надобно, и он меня провел по закоулкам весьма быстро. Напоследок он рассказал, как мне его можно найти, если я еще пожалую сюда). Побывав там, я обнаружил массу ингредиентов для рамэна и не только. Куда ходить я теперь знаю за разными там восточными странностями для вкусностей. Да и знакомым китайцем обзавелся)))

    Мда уж... рецептик вышел длинноватый. Итадакимас в общем)))


    Рамен: рецепт тонкоцу рамэн


    А теперь рецепт, так сказать, неправильный, на скорую руку (я его не готовил, а лишь раздобыл в рунете, так что за него я не отвечаю, ничего не менял в написании).


    Рамен: рецепт тонкоцу рамэн


    А пока искал рецепты рамэна на сайтах, наткнулся на весьма необычное блюдо в ресторанах японской кухни. И тут мне вспомнился Shitai, жаловавшийся на жару, поэтому я решил выложить сие в качестве бонуса.
    Сомэн – пшеничная лапша, длинная, очень ровная и тонкая, и у нас продается. Лапша варится 2-3 минуты и затем промывается холодной водой. Подается залитая цую со льдом - таким бульончиком на основе даси, и соевого соуса. Бульон даси: видов тоже немало, но остановимся на доступном. Кацуо даси готовят из сушёных хлопьев тунца. Сие раздобыть не составило труда, особенно в связи с тем, что я работал одно время сушистом. Да и в продаже весьма распространено. Вуаля, наше блюдо готово.


    PS: Сильно тапками не кидаться, лучше возьмите подушки, ими не так больно :bully: Что Вам сказать, вкусно, однако. И плевать, что долго готовиться, я готов повторить все это еще раз, но на сей раз я буду более подготовлен. Да и разновидностей больше смогу попробовать)))

    PSS: И как и ожидалось, когда уже все приготовлено, сегодня я обнаружил собу и якисобу в продаже. Купив и то, и то, буду проверять. Рецепт собы домашней не пригодился.









  • Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

    1. #1 (15 июля 2013 00:55)
      Sleeping Sun

      Статус:
      Группа: Гости
      Публикаций: 0
      Комментариев: 0
      оО вот это "рецептик" вышел.
      Говоришь, 5л готовил? 48 Тогда, мы к тебе в гости попробовать блюдо.)
      А вообще, спасибо за такой полный "экскурс" n1 . Бум готовить.)
      0
    2. #2 (15 июля 2013 18:48)
      shelegov

      Статус: Оффлайн
      Группа: Посетители
      Публикаций: 0
      Комментариев: 528
      Спасибо за рецепт. Познавательно, ога... Но готовить такое - фиг знает. Не люблю такую долгую готовку.
      0


      --------------------
    3. #3 (15 июля 2013 21:59)
      Aoi Kunieda

      Статус: Оффлайн
      Группа: Посетители
      Публикаций: 0
      Комментариев: 150
      Конечно можно простоять и 12 часов у плиты, а можно с экономить время и нервы сходив в супермаркет и кутить готовый бульон для рамена (и не только), лапшу и все что нужно. Конечно теряется некая романтика зато быстро и вкусно.
      0


      --------------------
    4. #4 (15 июля 2013 22:07)
      Abliarsar

      Статус: Оффлайн
      Группа: Админ
      Публикаций: 393
      Комментариев: 268
      Aoi Kunieda,
      тогда все сокращается до 30 минут, если не учитывать мясо, хотя и его нынче можно купить готовым.
      0


      --------------------
    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

    Все ссылки и информация, размещенные на страницах Allmult.com, представлены исключительно для ознакомления и расположены не на нашем сервере. Все файлы храняться на сторонних серверах, к которым AllMult.com не имеет никакого отношения. Сайт это место, на котором пользователи выкладывают ссылки на эти файлы. После просмотра (прослушивания) вы обязаны удалить скачанные файлы и приобрести легальную копию. Если вы с этим не согласны, просьба покинуть сайт.